1.日常运营管理
负责制定西厨日常生产计划,合理安排班组人员分工,监督食材加工、菜品制作全流程,确保出品符合酒店菜品标准与卫生要求;把控出餐速度与顺序,保障前厅用餐高峰期的供应效率。
2.成本与库存管控
负责西厨食材的验收、存储与领用管理,严格控制食材损耗,定期盘点库存并上报数据;配合厨师长优化菜单结构,降低食材成本,提升菜品毛利。
3.品质与安全监督
每日抽查菜品口味、摆盘及温度,及时纠正不合格出品;监督班组严格执行厨房卫生规范(如厨具消毒、食材分区存放),落实消防安全与食品安全管理制度,杜绝安全隐患。
4.团队管理与培训
指导西厨员工的技能操作,组织开展岗前培训与技能提升培训;评估员工工作表现,提出奖惩建议;协调班组内部及与前厅、采购等部门的沟通协作,保障工作顺畅。
5.合规与优化工作
遵守酒店及行业相关规章制度,配合完成各项检查工作;收集客人对菜品的反馈意见,协同厨师长推进菜品创新与改良。
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