1.监督所有冷菜的制作流程,确保符合酒店标准,协调冷菜出菜顺序,处理客人特殊需求。
2.检查菜品摆盘、色泽、口感,保证每一道冷菜达到高品质要求。检查当日到货的冷菜食材新鲜度。
3.系统地管理货仓与冷藏室,贴好标签。审核每日冷菜原料用量,避免浪费,控制好食品开支。协助厨师长制定冷菜菜单,优化食材采购计划,监督边角料利用。参与月度季度年度盘点工作,每日检查冷菜间卫生,确保符合酒店卫生标准。
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