1.计划控制整个厨房食品制作及成本人员的安排。
2.安排指定各个厨房的菜单及检查订购食品。
3.对食品定量及质量估计，验收食品。
4.复查菜单，分析决定配方，人员控制和餐饮总监及成本控制员决定菜肴的售价。
5.制定市场单及食品质量和数量。
6.计划整个的食品制作，预计客人数及配备食品，制定菜单及本地和外国客人的要求。
7.计划多余的食品再循环利用。
8.根据宴会定单制作食品。
9.与采购经理合作，利用本地原料替换进口原料。
10.确保所有食品的准备服务是根据酒店的标准业务。
11.控制成本至最小的破损，保持足够的食物及剩余财产的控制。
12.做出特别的菜，证明公众的效果。
13.检查所有厨房设备确保他们运作正常， 哪些设备需要修理，多余的部分归还。
14.对厨房设备，部分所需要的食品开始打采购单。
15.检查所有厨房设备的清洁，食品项目部分的需要。
16.制定部门主厨及厨师长的工作时间表。
17.制定厨房工作时间表，控制人员安排及工资发放 (根据生意)。
18.根据各个厨房制定招聘员工培训原则。
19.需在员工表扬信及过失单上签名。
20.经常与员工沟通和培训，根据酒店管理层的新指示和亲手示范新的配方和展示烹饪方法。
21.经常汇报厨房情况。
22.与客人及宴会厅沟通有特殊的客人及特别的菜肴时。
23.巡查厨房卫生及检查食品的制作过程。
24.完成所有部门主管共同的职责和其他可能被分配的职责。
 

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