烤肉店的后厨主管负责多项关键职责，以确保厨房运作顺畅、食品质量和安全得到保障。根据搜索结果，以下是一些典型的后厨主管职责：
传达指令：负责传达后厨人员的相关通知、注意事项等。
食材管理：为厨师配好所需的食材，保证食材的新鲜和卫生。
卫生管理：负责灶台的卫生清理和正常使用，确保厨房环境卫生和员工个人卫生。
成本控制：监督各岗位的用料情况，合理使用原材料，减少浪费，掌握原材料的库存量，做好成本控制。
菜品质量：检查和监督厨房菜品的制作过程，确保菜品的正常供应和质量。
人员管理：负责后厨人员的培训、工作安排、监督和考核。
设备维护：管理维护厨房的设施设备，检查运转情况，保持卫生清洁。
研发创新：参与菜品的研发创新工作，根据客户建议结合餐厅现状做出适当调整。
客户服务：妥善处理客人对出品的投诉，确保顾客满意度。
团队建设：组织、调配人力，充分调动各级人员的积极性，确保快速高效的出品。
此外，后厨主管还需要具备良好的沟通能力、责任心、执行能力和团队合作精神，以及一定的管理经验和食品卫生知识。他们通常需要具备一定的烹饪技能和对食品材料的了解，以便更好地管理厨房的日常运作。

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