大灶厨师主要负责以下岗位职责：

一、烹饪工作
1. 负责烹制大锅菜，确保菜品的口味、色泽和质量符合要求。根据不同菜品的特点，准确掌握火候、调味和烹饪时间。
2. 制定每日大灶菜单，合理搭配菜品，保证营养均衡。考虑用餐人数和食材供应情况，避免浪费。
3. 熟练掌握各种烹饪技法，如炒、煮、蒸、炸等，能够根据不同食材和菜品要求进行灵活运用。

二、食材管理
1. 对大灶所需食材进行验收，确保食材的新鲜度、质量和数量符合要求。检查食材的包装、保质期等，对不合格食材及时退换。
2. 合理储存食材，按照不同食材的特性进行分类存放，保持储存环境的卫生和整洁。注意食材的保鲜期，及时使用即将过期的食材。
3. 控制食材的使用量，避免浪费。根据每日用餐人数和菜品计划，准确估算食材需求，合理安排食材采购。

三、厨房卫生与安全
1. 保持大灶厨房的清洁卫生，定期进行清洁和消毒工作。包括炉灶、炊具、操作台、地面等的清洁，确保厨房环境符合卫生标准。
2. 遵守食品安全法规，严格执行食品加工操作规范。确保食材的清洗、切配、烹饪等环节符合卫生要求，防止食品污染和食物中毒。

3. 负责厨房设备的日常维护和保养，确保设备的正常运行。及时发现并报告设备故障，配合维修人员进行维修。
4. 注意厨房安全，防止火灾、烫伤等事故的发生。正确使用炉灶、电器等设备，遵守安全操作规程。

四、团队协作
1. 与其他厨师和厨房工作人员密切配合，共同完成厨房的各项工作任务。互相协作，提高工作效率。
2. 接受厨师长的领导和安排，积极完成上级交办的其他工作任务。
3. 协助采购部门进行食材采购，提供食材需求和建议。与供应商保持良好的沟通，确保食材的及时供应。

1、项目名称：东颐疗养院2、项目地点：崇明东滩3、项目管理区域：东颐疗养院，其中 客房117间全日制餐厅约500㎡；140个餐位，5个包间员工餐厅150㎡：112个餐位4、服务内容：两栋住宿楼的日常运营管理。包括：前台接待、客房服务、餐饮服务：（全日制餐厅提供自助早餐、午餐、晚餐、送餐；员工餐厅提供300人员工（早、中、晚）