工作职责
熟悉粤菜各种卤水与烧烤品种，工艺制作流程。
负责保持出品供应正常，按季节定期增加品种。
负责各类烧烤、浸卤及所有品种制作、指导和标准化定量。
管理所属厨师做好日常工作。
协助厨师长做好原料综合利用及成本控制。
负责安排下属员工实务工作培训。
负责做好员工考勤工作。
负责烧味部原料领用与申购控制。
负责烧味部药材管理及存放。
爱护设备设施及时维护保养。
具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力。
协助行政总厨对出品食品的出品监控及对食品提出意见，总厨不当班时要将信息转告。
控制和分析，根据以下的要求：
销售
成本
可出品的食品
食品酒水的质量和推广。
干净整洁的设施设备环境。
客人的满意
市场
协助行政总厨制作培训计划，培训计划根据IHC指引方针 ，厨师和酒水员需有实操培训。
协作行政总厨房定期更新菜牌。
为获得最佳的结果组织每日例会和需要的其他会议。
协助行政总厨计划和组织成功的餐饮活动。
为获得最佳的结果组织每日例会和需要的其他会议。
协助行政总厨制作所有菜式的处方并定期更新准确的成本支出和餐饮产品的销售。
协助行政总厨决定食品，原料和设备的最大最小的存货量。
积极的实行酒店营运设备破损率控制，并保证每季度盘点破损率控制在0.3%以下。
协助行政总厨确定食品和管事目标并开发战略，程序和政策。
协助行政总厨根据ICHG的指引设定食物和设备的购买标准。
监视并比较竞争对手在餐饮方面的运作。
通过商业文献，酒店展示和参观了解餐饮趋势，系统，实践和设备。
与主管和人力资源经理一起工作去确保部门员工的成绩是多效的，主要包括：
帮助计划未来员工的需要。
根据公司方针帮助招聘部门员工。
为新员工准备详细的引导资料。
帮助维持一整套综合的，合时的和以客人为中心的部门标准和程序，并监督它们的贯彻情况。
确保厨房员工的培训需要分析得到贯彻执行， 培训计划的设计和实施与需要相一致。
在公司政策方针指导下提供部门试用期员工和正式员工工作评估意见。
指导，忠告和约束员工，提供有建设性的意见来提高工作成绩。
定期与员工进行交流，同员工之间保持良好的关系。
根据酒店情况安排员工休假。
协助上司准备并管理部门预算，并了解财务目标。
在任何可能的情况下进行资源循环利用，增强员工的成本控制意
职业健康及安全职责
了解职业健康及安全政策及流程，并在其指导下确保安全贯彻实施，确保直属下属的执行。
理解关怀职责，使其符合职业健康及安全法规、政策及流程。
熟悉财物安全、急救、火灾及紧急程序，并确保能够安全的使用相关设备。
更正危险情境，并任命潜在危险状况下的负责人。
根据酒店要求，记录安全事故。
确保酒店火灾、健康及安全流程得到实施。

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