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1. 分析餐饮报告、核算餐饮成本。
2. 对比发票、采购申请、销售并编制成本与销售报告进行核查；抽查采购、收货、库存、发货工作的执行情况，及酒吧库存量；每月对食品及粗加工进行测试来测定产出量。
3. 与行政总厨共同制定标准食谱成本细节。
4. 计算所有餐厅及宴会菜单所需采购成本，建立所有食品采购成本的信息。
5. 比较菜单的食品成本与售价，合理控制出品分量，将浪费和失窃情况降至最低。
6. 进行市场调查；检查已收货物的质量；确保物品的存储安全。                                                 
7. 处理发票；核对货品定单及收货与发票是否一致；核对单位成本；计算标准食品和酒水成本。                                                   
8. 与行政总厨共同制定食谱成本，编制各餐厅每月餐饮成本报告。
9. 监管存货情况，检查出库申请和库房收货，以查证库房记录是否正确，保持标准库存量并定期审核。每月进行食品、文具及总仓的库存盘点。
10. 监督并汇报一切不正常或超标准成本。准备每月餐饮成本控制报告并对差异进行分析。针对如何降低成本提出合理化建议。
11. 关注损耗慢的存货项目。
12. 定期将食品及物品采购价格与其他酒店作比较。  
13. 监管收货情况。 
14. 确保根据要求完成每日收货记录。确保验收货品和服务的价格、质量及数量符合已审批的采购申请单要求。定期地对收货程序进行检查及评估。
15. 执行内部标准控制制度和检查清单。确保各项内部控制衡量措施的严格执行。

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