一、餐前准备工作
1. 环境整理
• 检查餐厅灯光、音乐、空调等设备是否正常运行,营造舒适氛围。
• 确保桌面清洁无杂物,摆放餐垫、餐具(刀叉、汤匙、酒杯)、面包盘及菜单。
• 调整座椅位置,保证客人入座时的空间舒适性。
2. 物品核对与补充
• 清点库存:确认高需求菜品原料充足,补充调味品、纸巾、蜡烛等易耗品。
• 准备饮品单:熟悉当日特调饮品或酒水推荐,了解搭配建议(如红酒配红肉)。
3. 仪容仪表规范
• 统一着装,保持制服整洁,佩戴名牌。
• 注意个人卫生:指甲修剪整齐,避免浓妆异味,保持专业微笑。
二、接待与服务流程
1. 迎宾与座位安排
• 主动迎接客人,询问人数并引导入座,优先安排带小孩或老人的家庭至安静区域。
2. 点餐服务
• 递上菜单时双手呈递
• 掌握菜品知识:能描述烹饪方法、食材来源及口味特点。
• 关注特殊需求:记录过敏信息、素食偏好或忌口,并及时反馈厨师。
3. 酒水服务
• 提供酒单时简要介绍经典搭配(如白葡萄酒配海鲜),推荐适合不同场合的酒款。
• 开瓶前展示酒标,确认客人满意后倒入醒酒器(红酒)或直接倒入杯中(香槟需分次倒)。
4. 上菜与用餐协助
• 按顺序呈上菜品(先冷后热、先主菜后甜点),同步说明菜品名称及食用方式(例:“这是法式焗蜗牛,需搭配黄油面包”)。
• 观察客人用餐进度,适时添水、更换骨碟或提供餐巾纸。
• 处理突发情况:如餐具掉落,迅速更换并道歉;发现食物问题立即撤下并更换新菜品。
三、餐后收尾工作
1. 结账与送别
• 主动提供账单,核对消费明细,接受信用卡/移动支付并致谢。
• 协助客人打包剩余食物(如有),礼貌道别:“感谢光临,期待下次为您服务!”
2. 清洁与复盘
• 快速清理桌面,分类回收餐具(金属器皿放入消毒箱,玻璃杯单独处理)。
• 记录当日客流量及反馈意见,向经理汇报异常事件(如设备故障、菜品投诉)。
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