1、精通中西餐菜品制作,能够独立研发新菜、时令菜,制定菜品标准配方、摆盘、份量,能够优化菜单;
2、熟悉厨房各个岗位:炒锅、切配、冷菜、等工作流程,可指导各岗位厨师作业;
3、 具备成本管控能力:懂得食材损耗管控、库存盘点,会根据客流量预估备货,控制餐饮毛利率。
4、 熟悉厨房各类设备(蒸箱、烤箱、扒炉、冷库等)日常使用、保养及简单故障判断。
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