厨师是负责菜品制作及研发创新的责任人
1.服从厨师长的领导，制作菜品严格遵守操作程序。
2.掌握好烹制方法.火候及菜品用料.配料恰当，味道适口，做到用心制作、及时出品。
3.炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台.地面.炊具清洗干净，炒锅内注入清水。
4.烹调时注意个人卫生，接触食品要洗手，严格遵守饮食卫生要求，做到生熟用具分开使用。
5.菜品盛器必须清洗干净方可盛菜。
6.加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。
7.控制菜品成本，杜绝浪费；操作中注意节约使用水、电、气及调味品、花生油等原料。
8.按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责厨房设备的日常维护工作，确保所有设备正常运行，发现问题及时报告，安排维修。
9.调料摆放整齐，保持区域环境卫生。
10.积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水平。根据顾客口味需求和领导要求，及时、科学调整和改进菜品口味；
11.注意安全，做好防火.防盗.防毒.防腐工作。投料保证新鲜，在烹调.分发过程中防止污染。
12.主食按食谱制作，计算当日当餐的主食数量。
13.虚心听取厨师长及顾客对菜品提出的意见或建议，积极提高专业水准。
14.认真完成领导交办的其它各项任务。

青岛清真马家起源于上世纪二十年代初期，青岛首店始业于1988年，是具有清真特色，集连锁经营清真火锅（炒菜）、清真食品、住宿和酒店管理咨询为一体的综合民营企业。下辖市南区清真马家火锅美食城、市北区清真老马家火锅城、市北区琴岛老马快餐店、市北区马家火锅美食城、崂山区清真马家火锅美食城等五家清真餐饮直营店，以及马家商务宾馆等多业态经营实体，主理运营马家蒙古营地。