株洲市荷塘区张记黑山羊是一家专注于传统中式餐饮的连锁品牌，创立于2010年，以"鲜香醇厚、原汁原味"为核心理念，主营湘西风味黑山羊特色火锅及配套菜品。经过14年发展，现已在株洲地区开设3家直营门店，员工规模45人，年接待顾客超12万人次。企业拥有完整的供应链体系，在湘西自治州建立专属黑山羊养殖基地，每日冷链配送新鲜食材。主打产品"张记秘制黑山羊火锅"采用28道传统工艺，连续三年获得"株洲市特色餐饮推荐品牌"。门店采用明厨亮灶设计，配备专业厨师团队，其中5名核心厨师拥有15年以上湘菜烹饪经验。运营方面实行"总部统管+门店责任制"，设有中央厨房负责标准化生产，单店日均翻台率达3.8次。2023年升级ERP管理系统，实现采购、库存、销售的数字化管理。目前正筹备第4家分店，计划2024年将员工规模扩展至60人，并启动酱料产品的标准化生产项目。团队结构包含管理层8人、厨师团队18人、服务人员19人，实行"师徒制"人才培养模式，每年输送2-3名员工参加湖南省餐饮行业协会职业资格认证。企业注重传统烹饪技艺传承，定期组织湘西食材考察和菜品研发活动，已形成包含32道核心菜品的标准化菜单体系。