【岗位职责】  
1、负责餐厅各类食材的切配、腌制及初加工工作，确保食材符合菜品标准要求  
2、根据每日营业需求，合理备料并控制食材损耗，保持操作台面整洁卫生  
3、严格按标准执行食材储存管理，定期检查冷藏设备运行状态及食材保质期  
4、协助厨师长开发新菜品时提供专业刀工技术支持，参与菜品研发测试  
5、维护砧板区域设备工具，定期磨刀保养并做好刀具使用登记管理  

【岗位要求】  
1、高中及以上学历，持有健康证，5年以上中高档餐厅砧板岗位实操经验  
2、精通各类食材特性及刀法（直刀、平刀、斜刀等），能独立完成刺身拼盘雕花  
3、熟悉杭帮菜、粤菜食材处理标准，了解食品安全法及HACCP管理体系  
4、年龄25-30岁，体力充沛，能适应早晚班次及节假日高强度工作节奏  
5、具备成本管控意识，近三年任职餐厅食材损耗率控制在3%以内者优先

金丝·听海，坐落于西湖直线距离20米的杭州香格里拉饭店·水知心居之中，由两家同为黑珍珠一钻和米其林一星餐厅的兰轩和暗香 Wild Yeast联合创立。餐厅以酒店名字The Silk Lakehouse所代表的海上丝绸之路为灵感，以经典浙江菜为根，并建立了自己的直送海鲜供应渠道，囊括浙江沿海温州、台州和宁波的海鲜，尤其主打温州风味，也会复原一些怀旧的手工菜。餐厅主推的菜品包括温州风格的虾籽酱蒸黄鱼、招牌江蟹生、温州鱼丸汤、土豆肉沫家烧奄仔蟹；在传统基础上创新的拆骨甲鱼烧豆面、盐香脆皮龙岗鸡、特色沙蒜烩鱼翅；主食和甜品则囊括浙江沿海宁波、台州和温州的特色，包括选料丰富的米面层、食材精选的猪脏粉、手工红糖麻糍、宁波汤圆等。