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岗位概述：
  
行政总厨的职责是负责所有厨房的运作，确保所有食品按照喜来登的高标准，高质量出品。饭店内食品，成品或半成品保持一贯质量、口味及外观。在预算范围内提供高质量食品并保证利润。计划出品并管理、协调主厨、厨师及其他厨房员工的工作。同时也要关注竞争对手的食品、价格及质量。协助餐饮总监的日常运作，在需要时，担当其职责。
   

     

        
职责义务：
  
确保所有厨房安全，有效的运作。控制/检查并管理厨房的运作。负责与其相关部门的培训。
    
餐饮部
  
1.  管理所有厨房的操作；
  
·          监督所有厨房的操作
  
·          组织应付特殊事件和食品革新
  
·          设计菜单和成本控制
  
·          发展并写下标准菜谱
  
·          发展新菜肴和产品
  
·          菜取措施确保优秀的烹饪技术不外传
  
·          具有广泛的产品知识，包括各种原料/设备/供应商/市场和流行趋势，以便对厨房的操作作出相应的调整
  
2.  维持卫生标准和习惯；
  
·          维持厨房卫生
  
·          清洁厨房和设备
  
·          保持个人卫生
    
管理 / 战备计划
  
1.  协助市场营销的计划和实施；
  
·          掌握市场营销数据
  
·          协助准备市场营销计划
  
·          协助发展新产品服务
  
·          协助发展营销战略
  
·          协助评价市场营销活动
  
2.  考虑与部门相关的经济 / 政治 / 社会因素的资料；
  
·          在制定计划和决策时考虑外部经济因素
  
·          预测经济波动水平
  
·          跟踪企业信息和发展趋势
  
·          解释经济数据
  
·          在经营中考虑政治和社会影响
  
3.  考虑与部门相关的旅游事件；
  
·          在作计划和决策时考虑旅游事件
  
·          分析旅游数据
  
·          与相关团体保持联系
  
·          确认质量管理系统的大环境·        
  
4.  质量管理体系；
  
·          监督质量管理体系的执行
    
财务管理
  
1.  管理财务事项；
  
·          协助管理部门财务
  
·          准备和监督单元/小组的项目
  
·          准备和监督单元/小组的预算
  
·          监督，分析和报告预算的变动
  
·          准备单元/小组的表现报告
  
·          执行并解释比率分析
  
·          发展部门成本效力的测度系统
  
·          发展，跟踪报告和控制部门流动成本的程序
    
采购 / 存货
  
1.  管理采购 / 存货控制；
  
·          与采购部经理配合
  
·          发展和监督采购程序的完成
  
·          建立采购明细单
  
·          评估货物和服务的标价
  
·          商议价格和采购条款
  
·          准备采购预算
  
·          建立经济的定购数量
  
·          建立存货控制程序
  
2.  采购；
  
·          按照采购程序和规范购买原料和存货
  
3.  储存控制；
  
·          按照储存控制程序处理和储存货物
    

    
客户服务指导
  
1.  管理客户服务；
  
·          管理为客人提供高质量的服务
  
·          管理客户服务战略的发展和执行
  
2.  管理产品及服务的销售和促销；
  
·          不断的为饭店的产品和服务发展销售和促销战略
  
3.  客户服务关系；
  
·          为客户提供高质量的服务
  
·          确保满足客人的需要和合理的要求
  
·          寻找机会不断的改善服务质量
  
·          遵守喜来登客户满意系统
  
·          建立和维持有效的客户关系
  
·          显现与客户有效和适当的关系，同时保持职业的方式和形象
  
·          使用能够促进善意，信任和满意度的方式与客人进行交流
  
·          采取恰当的方式消除客人的抱怨
  
4.  产品及服务的销售和促销；
  
·          使用建议性销售技巧销售饭店和喜来登产品和服务
  
·          促进饭店和喜来登的产品和服务的销售
  
·          保持高水准的产品和服务知识，以便为客人解释服务和便利设施并将这些服务和便利设施销售出去
    
沟通日常工作
  
1.  管理工作关系；
  
·          准备和主持会议或小组展示给员工/管理者/其它组织通告酒店运作和其它方面的情况
  
·          安排工作小组的体系和结构
  
·          根据酒店/部门目标，政策和实际情况与工作小组成员一起制定小组目标
  
·          管理文化交流
  
2.  维持和实施有效的人际交流技巧；
  
·          使个人表现达到酒店和喜来登标准
  
·          随时表现出职业态度和行为
  
·          以不断提高的标准分析，衡量，改善你的个人表现
  
3.  质量体系；
  
·          实施酒店质量保障原则
  
  其它任务；
  
·          完成上级交待的其它任务
  
  遵守所有公司的政策及程序
     

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