高端板前日料 板前料理长/主厨
岗位标签：料理主厨 | 食材管理专家 | 板前核心

一、岗位核心价值
您将成为餐厅料理与待客之道的核心。我们期待您不仅是一位技艺精湛的厨师，更是一位日料文化的分享者。您需在板前，通过专业的料理制作与深入的交流，为宾客呈现一套完整、严谨且富有文化内涵的Omakase体验，传递季节风物之美与料理哲学。

二、主要职责
1. 料理制作与菜单设计

独立设计与执行符合季节变化与食材供应情况的高标准Omakase菜单，注重菜品之间的风味衔接、节奏平衡与整体体验感。

精准掌握各类高级鱼生（如本鲔、时令白身鱼）的处理、熟成与切割工艺。对寿司醋饭的调味、温度与状态进行严格与稳定的管理。

负责从食材准备到最终呈现的全部板前核心操作，确保每一道出品的稳定与高品质。

2. 食材管理与品控

参与核心食材的甄选与评估流程，对品质、产地与风味特点提出专业意见。

负责到店高级食材的专业化处理、熟成管理与保存，运用专业技艺充分展现其风味特点。

注重厨房成本管控，精通食材的高效利用与合理规划。

3. 板前交流、服务与文化传达

作为板前体验的主导者，需在料理呈现过程中，主动、自然且专业地向客人介绍食材的产地特点、季节性、处理工艺以及背后的饮食文化。

具备根据客人兴趣与认知水平，深入浅出地讲解日料知识（如寿司的历史演变、出汁的提取原理、酒肴搭配的逻辑）的能力，提升用餐体验的知识性与互动深度。

细致观察客人的用餐反馈与节奏，具备灵活调整的应变能力，通过专业交流建立信任与连接，维护并深化客户关系。

4. 团队协作与指导

指导与培训板前助理，进行规范的技艺与流程传授，培养团队的后备力量。

与后台厨房团队紧密协作，确保整体运营流程的顺畅与高效。

三、任职要求
1. 必备经验与技能

5年及以上高端日料板前工作经验，其中至少2年担任副主厨或同等核心岗位，有独立负责板前全流程的经验。

拥有独立规划、设计并制作完整高级Omakase菜单的成熟能力，并能提供过往作品或菜单作为参考。

掌握扎实、正统的日料烹饪技法，对出汁、调味有深刻理解和稳定的执行力。

具备优秀的语言表达能力与亲和力，乐于并善于与客人进行有深度、有营养的专业交流。

2. 核心职业素养

深厚的专业知识储备：对日料历史、文化、工艺原理有系统性的理解，并能够清晰、有条理地对外阐述。

专业的审美与味觉：对季节食材敏感，注重菜品在视觉、味觉、口感与器皿搭配上的和谐统一。

高度的专注力与责任心：能够在工作压力下保持稳定的出品水准与优雅的待客状态，对细节有严格的要求。

持续学习与精进的意愿：主动关注行业动态、技艺发展与食材信息，不断丰富自身的知识体系与技能库。

3. 优先考虑项

具备日本专业修业经历或在业内公认的知名日料名店有长期工作经验。

拥有基础的日语沟通能力或专业词汇能力，能理解并介绍食材原名及相关文化背景。

在高端食材供应链资源或个人在业内的专业声誉方面有良好积累。

四、我们提供的支持
专业的创作平台：供应稳定、渠道可靠的日本直送及优质海产食材，为您的料理创作提供坚实支持。

完善的工作环境：配置专业、齐全的板前操作设备与精选器皿。

系统的团队支持：经验丰富的餐厅运营与服务团队将为您提供支持，营造一个能让您专注于料理技艺与客人体验的工作环境。

持续的成长机会：提供参与行业考察、专业交流与食材品鉴会的机会，支持您持续的专业发展与视野拓展。