1.监督案板区域(食材切配/腌制)日常运营,每日抽查切配质量,确保酒店出品标准;
2.制定案板每日备料计划,结合菜单与客流控制食材用量,减少浪费;
3.开展案板技能培训(刀工技巧/食材腌制方法),指导员工安全操作切菜机;
4.定期检查案板设备,协调维修确保正常运转;
5.负责案板区域卫生清洁,严格执行生熟分开储存标准;
6.处理案板区域安全隐患(如刀具摆放),上报中餐行政总厨并落实应急预案;
7.与初加工/炉灶部门协调食材供应,确保备料及时;
8.监督员工仪容仪表与个人卫生,确保符合酒店标准;
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