工作职责:
1、负责酒店中餐厨房上什岗位的日常运营,包括蒸、炖、煲、扣、煲汤等菜品的制作与出品把控。
2、根据菜单要求,严格按标准流程加工食材,确保每道菜品的口味、火候、色泽符合酒店品质标准。
3、管理上什区域的食材库存,控制成本,合理利用原料,减少浪费。
4、监督并执行食品安全与卫生规范,确保工作区域、设备及个人卫生达标。
5、协助行政总厨开发新菜品,优化现有蒸炖类菜品的配方与工艺。
6、负责上什岗位的厨具设备保养与清洁,确保设备正常运行。
任职资格:
1、学历不限,但需具备独立完成上什全流程操作的能力;
2、精通各类蒸、炖、煲、扣、煲汤技法,熟悉粤菜或中式传统菜肴的上什工艺;
3、具备良好的食材鉴别与成本控制意识,能根据食材特性合理选用烹饪方式;
4、工作认真负责,执行力强,能承受厨房高温环境及高峰时段的工作压力;
5、具备团队协作精神,服从管理,能配合其他岗位完成出品任务;
6、持有健康证,无不良嗜好,重视食品安全与个人卫生。
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