中餐厅主管岗位职责

一、岗位概述

在餐饮经理/餐饮总监领导下，全面负责中餐厅现场运营管理、班组人员管理、服务品质把控、客诉处理、物资与现场环境管理，保障餐厅接待有序、服务标准统一，完成营收与宾客满意度目标。

二、主要工作职责

（一）人员管理

1. 负责本班次员工排班、岗前点名、班前会召开，布置当日接待任务、重点客人、注意事项、当日推销重点。

2. 督导服务员、传菜员、领位等岗位工作，检查仪容仪表、礼节礼貌、服务流程执行情况。

3. 现场带教新员工，组织岗位实操培训，纠正不规范服务动作；做好员工绩效观察、工作评估，向经理反馈员工表现。

4. 协调班组内部矛盾，合理分配岗位、看台、包厢，高峰时补位支援。

（二）现场服务与接待管理

1. 把控餐前准备：检查包厢、散台摆台、餐具、灯光、空调、背景音乐、环境卫生、备用物资是否达标。

2. 负责重点宾客、VIP、宴会、团队接待跟进，迎送客人、介绍菜品、跟进用餐体验。

3. 巡台督导服务全过程：点菜、上菜顺序、酒水服务、换碟、添茶、结账等，及时响应客人需求。

4. 主动识别客人诉求，第一时间处理客诉；重大客诉及时上报餐饮经理，做好记录与回访。

5. 引导员工做好菜品、酒水、特色套餐推销，协助提升营收。

（三）物资、成本与设备管理

1. 核对餐具、布草、酒水、低值易耗品领用、盘点，管控损耗，减少破损丢失。

2. 监督布草收送、餐具回收清洗，发现破损及时登记报损。

3. 检查餐厅设施设备（桌椅、空调、灯光、消毒柜、音响等），故障及时报修。

4. 管控水、电、燃气节约，落实节能要求。

（四）卫生、安全与合规

1. 落实食品安全、卫生规范，检查餐厅公共区域、包厢、备餐间、吧台卫生，做好餐前餐后卫生收尾。

2. 督导员工做好食品留样、生熟分开、餐具消毒等相关要求。

3. 负责当班消防安全，留意通道、消防器材，排查安全隐患；掌握应急处理（停电、滑倒、客人意外等）流程。

4. 监督员工遵守酒店/门店规章制度，杜绝脱岗、偷吃、私拿物品等违规行为。

（五）台账、报表与沟通对接

1. 填写当班记录：接待情况、客诉记录、餐具报损、物资盘点、异常事项。

2. 对接厨房：沟通出品速度、菜品问题、客人特殊要求，协调出菜节奏，减少漏单、错单。

3. 对接前厅收银，核对账单、结账问题，把控跑单风险。

4. 班后汇总工作，向餐饮经理汇报当班情况、问题及改进建议；落实上级下达各项任务。

（六）宴会/大型接待配合

配合经理做好婚宴、寿宴、商务宴、会议餐等活动的场地布置、流程彩排、人员分工、现场执行，保障宴会顺利进行。

三、岗位权限

1. 当班现场服务调度权、岗位临时调配权。

2. 对员工违规行为进行现场纠正、记录上报。

3. 小额客诉补偿、赠菜/赠饮建议权（按门店审批流程执行）。

4. 物资申领、报修提交权限。

四、岗位要求（可附在职责后）

1. 熟悉中餐服务流程、菜品知识、酒水知识，了解包厢、宴会接待标准；

2. 有良好沟通能力、应急处理能力，能带班组；

3. 熟悉食品安全、消防安全相关规定；

4. 服从排班，能适应午晚班、节假日在岗。

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