【岗位职责】
1、负责厨房日常食材的初加工，包括但不限于蔬菜、肉类、禽类、水产等的清洗、宰杀、去骨、改刀等处理工作；
2、根据厨师长或主厨的菜单要求，准确完成各类菜品的切配、腌制、上浆及拼摆工作，确保配菜规格统一、分量标准；
3、负责墩头区域的食材分类存放、保鲜管理，遵循先进先出原则，避免食材浪费与变质；
4、严格把控食材质量，对不符合使用标准的原料及时上报，并协助处理临期或异常食材；
5、维护工作台、砧板、刀具及周边环境的清洁卫生，严格执行食品安全操作规范，做好每日消毒记录；
6、协助厨师完成开餐前的备料准备和收餐后的原料收纳，配合后厨团队保证出餐速度和出品质量；
7、定期检查个人及岗位卫生，按要求穿戴工装、围裙、帽子、手套，确保符合餐饮卫生检查标准；
8、完成厨师长安排的其他临时性后厨辅助工作，服从岗位调配。

【岗位要求】
1、年龄在22至30周岁之间，身体健康，持有有效健康证，无传染性疾病及不良嗜好；
2、学历不限，有无工作经验均可，有后厨切配或餐饮从业经验者优先考虑；
3、熟练操作各类刀具及砧板用具，具备基本刀工，能够完成丝、片、块、条、丁等常见切配形态；
4、工作认真细致，责任心强，具备良好的食品安全意识和卫生习惯；
5、吃苦耐劳，能适应餐饮行业的工作节奏，包括高峰期的快节奏操作及轮班、加班安排；
6、具有团队协作精神，服从管理，沟通顺畅，能与后厨其他岗位人员高效配合；
7、热爱餐饮行业，愿意学习菜品知识和烹饪技巧，有长期稳定发展意向者优先。

乐山市红船鱼楼餐饮文化有限公司是一家专注于中式餐饮的中小型企业，员工规模1-49人。公司扎根乐山本地市场，以传统川菜为核心，融合地方饮食文化特色，主打鱼类特色菜品。作为典型的中式正餐经营主体，企业通过实体餐厅运营模式，为消费者提供具有巴蜀风味的餐饮服务。在经营管理方面，公司采用扁平化组织结构，注重菜品研发与服务质量把控。经营场所面积约4000平方米，日均客流量100-200人次，人均消费50-100元区间。企业建立了从食材采购、后厨加工到前厅服务的标准化流程，尤其重视厨师团队的技术传承与创新。市场定位上，红船鱼楼以25-45岁中青年消费群体为主要目标客群，兼顾家庭聚餐与商务宴请需求。通过差异化菜品设计和亲民价格策略，在区域餐饮市场形成一定竞争力。目前正着力打造"鱼鲜现做"的产品特色，并逐步完善会员管理体系，以提升客户黏性和复购率。（注：实际经营数据需根据企业具体情况调整）