一、基础硬性条件
 
1. 学历年龄：大专及以上学历，餐饮管理、食品工程、酒店管理专业优先；年龄一般28～45周岁 。
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2. 从业经验：3～5年团餐现场全盘管理经验，独立管过300人以上食堂项目；有校园、企事业单位食堂经验优先。
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3. 持证要求：持有有效健康证、食品安全管理员证；懂HACCP、6T、ISO22000食品安全体系者优先。
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4. 工作属性：可项目驻场，能适应早班、餐期加班，可接受区域内调配。
 
二、专业知识要求
 
1. 法规标准：精通《食品安全法》、食堂台账规范、食材验收、留样、消杀、索证索票全套流程，熟知市场监管检查标准。
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2. 厨务专业：熟悉菜单搭配、荤素配比、粗加工、出品管控，懂得如何降低食材损耗、优化菜品口味。
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3. 成本管控：会做食材核算、人力成本、能耗管控，懂得盘点、毛利测算，能够制定项目预算并落地执行 。
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4. 现场体系：熟悉后厨布局、设备维保、消防管理、6S现场管理标准，可搭建标准化作业流程（SOP）。
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5. 公文能力：熟练Excel做报表台账，会写月度运营报告、整改方案、甲方汇报材料，熟练使用Office办公软件 。
 
三、核心工作能力要求
 
1、全盘运营管理能力
 
全权负责项目经营指标，制定排班、餐期流程、管理制度；统筹后厨、前厅、保洁整支团队，做好培训、考核、奖惩管理。
 
2、食品安全风控能力
 
全链条管控食材入库、储存、加工、售卖、留样；能够排查食物中毒、卫生不合格等风险，制定食安应急预案，发生客诉与突发问题可快速处置。
 
3、成本管控能力
 
对接采购验收食材价格与品质，定期盘点库存，控制浪费；优化菜谱结构，在保证品质前提下稳定毛利率，管控水电气、耗材、人工开销。
 
4、甲方客情沟通能力
 
常态化对接学校、企业后勤甲方，定期汇报运营情况；快速处理师生/员工投诉，收集意见持续优化服务，保障合同续签，可拓展会议餐、加餐等增值业务。
 
5、应急处置能力
 
应对食材断供、设备故障、就餐高峰拥堵、卫生检查、舆情投诉、消防隐患等各类突发状况，临场处置稳妥 。
 
四、职业素养要求
 
1. 原则性强，食品安全底线意识极强，做事严谨细致；
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2. 吃苦耐劳，餐期现场盯岗，执行力强，不推诿问题；
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3. 抗压能力高，善于化解矛盾，对内能带团队、对外能协调各方；
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4. 廉洁自律，在食材验收、库存管理中恪守职业操守；
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5. 具备复盘思维，每月总结问题，持续优化食堂运营方案 。
 
五、细分方向额外要求
 
1. 学校团餐项目经理：熟悉中小学营养餐标准、膳食营养搭配，擅长和校方、家长沟通，应对家长投诉与督查检查经验丰富 。
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2. 企业/机关团餐项目经理：擅长提升就餐满意度，可策划节日餐、特色餐，商务沟通能力更强，注重甲方满意度维护 。
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3. 多项目区域项目经理：具备新店筹建能力，可搭建统一标准，擅长人员复制、标准化落地，能够同时管控多个食堂点位。

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