职位概述
作为餐厅厨师长，您将全面负责所辖全日餐厅或中/西餐宴会厨房，特色餐厅的日常运营，涵盖菜单执行、出品质量管控、成本核算、食品安全及团队带教。您需要在品牌标准与运营效率之间保持平衡，确保每一道出品在口味、呈现与卫生上始终稳定，并带领团队在高峰时段与大型宴会中保持有序节奏。
岗位职责
餐厅厨房运营
- 全面负责所辖餐厅（全日餐厅 / 中餐宴会 / 特色餐厅）厨房的日常运作，确保食品质量、口味与外观符合酒店餐饮标准及标准化菜单要求
- 根据餐厅定位组织出品：全日餐厅侧重自助早餐、零点、套餐及茶歇的全时段覆盖；宴会厨房侧重批量出品、出餐节奏与高峰期调度；特色餐厅侧重品类聚焦与风味一致性
- 监管厨房各岗位按标准食谱进行菜目制作与装饰，对出品进行日常检查与校正
- 协调厨房内部各岗位的工作衔接，保障零点出餐与宴会调度有序进行
- 监督特别节日的特别食品推广，配合餐饮促销与主题菜单的执行
菜单执行与研发
- 在菜单菜目销售数据的基础上，检查菜目的利润情况和受欢迎程度，适时提出调整建议
- 参与特别事件和活动的菜品创意起草与菜单制定，鼓励员工提出想法并加以利用
- 结合所辖餐厅的定位，参与季节性菜单更新与本地化菜品创新，确保风味一致性与品牌调性匹配
- 对全日餐厅，保障自助早餐、午晚餐、零点、套餐及茶歇的全品类出品衔接；对宴会厨房，制定宴会菜品与出餐标准，保障品质与节奏；对特色餐厅，聚焦品类工艺标准化与口味一致性保障
成本控制与库存管理
- 对厨房制备和销售的菜品进行成本核算，保持成本记录的准确与及时更新
- 与库管人员协作控制食品采购水平，确保在预算范围内维持合理的食品库存
- 管控食材验收、损耗及批量采购成本，落实成本控制目标
- 管理排班表的起草工作，确保覆盖各工作领域且不超出年度人力配置与工资预算
- 参与部门预算的编制与管理，协助进行人力规划与管理需求
食品安全与卫生管理
- 确保厨房卫生持续达到酒店标准，遵守安全食品处理条例
- 严格落实FSMS食品安全管理体系及管理标准，做好食材储存、加工、留样、消杀全流程管控
- 每日检查监控程序，配合内外部食品安全审核并落实整改
- 确保设备得到正确的保养与存储，正确报告和记录破损与故障设备
- 准确记录事故，确保隐患得到排查，减少未来事故的发生
团队带教与跨部门协作
- 组织和监督厨房员工的培训，提升食品制作与厨房管理技能，确保培训记录准确完整
- 负责后厨班组的日常管理、排班调度及绩效反馈，培养基层厨师团队
- 与餐厅前厅、宴会会务、采购及库房保持顺畅沟通，保障运营衔接
- 配合宴会接待与大型活动，统筹高峰期人员调度与出品保障
- 积极参与酒店质量管理活动，落实洲际酒店集团的质量管理理念在厨房工作中的有效性
任职资格
- 职专、大专及以上学历，烹饪工艺与营养、餐饮管理或相关专业优先；持有有效厨师资格证及健康证
- 3年以上高星级酒店或精品餐饮机构厨房管理经验，其中不少于1—2年厨师长或同等管理岗位经验；具有国际联号酒店工作经验者优先
- 具备所辖业态（全日餐厅 / 中、西宴会 / 特色餐厅）的相应专长：全日餐厅需熟悉自助、零点、套餐及茶歇的全品类出品节奏；宴会厨房需具备批量餐食制作与大型宴会现场调度经验；特色餐厅需在特定品类上具备扎实的工艺功底与风味把控能力
- 具备菜单执行、成本核算及库存管理的基本能力，对数字敏感，具备成本管控意识
- 熟悉食品安全法规及FSMS体系，具备食品安全风险识别与应对能力
- 具有解决问题、推理、组织和培训的能力
- 拥有在与他人交往时大多数时间所使用的沟通技能；能够代表酒店、品牌和公司与顾客、员工和第三方进行有效沟通
- 能够适应厨房高强度工作节奏及餐饮高峰、节假日排班，具备现场管控与抗压能力
- 必须掌握本地语言；掌握其他语言者优先
关于我们
我们真诚关怀每一个人，并通过每天践行“真正的待客之道”的承诺来体现这一点。这正是洲际酒店集团每一位同事之间的纽带。
每个洲际酒店集团品牌都以自己的方式践行“真正的待客之道”，而其核心是具体的服务技能：
- 真诚态度：充满关怀，希望产生积极影响，并与宾客建立真诚的情感连接
- 满怀自信：具备履行岗位职责的知识和技能，让宾客信赖您能够在他们入住期间提供帮助和支持
- 用心倾听：专注聆听宾客的诉求，关注那些常被忽略的肢体语言，理解宾客的愿望和需求
- 积极响应：以及时和体贴的方式为宾客提供所需的一切
这份工作远不止我们在这里所能描述的。它的核心在于创造良好的体验、做正确的事以及理解他人。
加入我们
我们将以具有市场竞争力的薪酬和福利回报您的辛勤付出——包括制服、优厚的客房折扣和系统的培训。
加入我们，您将成为全球洲际酒店集团大家庭的一员——如同所有家庭一样，我们每位成员都分享着一些共同的特质。作为一个团队，我们协作共赢——彼此信任、相互支持、坚持做正确的事，并欢迎不同的观点。您需要向我们展示您的关怀：关注那些能为宾客带来不同的细节，并始终寻求改进之道——请访问 careers.ihg.com 了解更多关于我们的信息。

企业概况烟台洲际酒店是洲际酒店集团（IHG）旗下国际奢华品牌“洲际酒店及度假村”在烟台的首家五星级酒店。项目由山东埃维集团投资，在原烟台滨海假日酒店地块上进行全方位升级改造，定位为国际奢华五星级酒店。酒店规划建设地上26层、内设333间全景海景客房，集奢华住宿、高端会展、滨海度假、商务宴请与地域文化体验于一体。目前酒店裙楼主楼已封顶，计划于2027年第二季度正式投入运营。地理位置酒店坐落于烟台市芝罘区黄金滨海核心地段，地处旅游大世界以西、第一海水浴场以东，东距第一海水浴场仅0米，真正实现与沙滩零距离衔接。酒店三面环海，占据稀缺滨海区位，毗邻烟台山、月亮湾、东炮台、崆峒岛等核心景区。其中，西邻月亮湾仅100米，距烟台山公园约1000米，距离烟台火车站约5公里，约5分钟车程可达。周边交通便利，多条公交线路途经，可便捷通达城市各处。城市地标与打卡建筑烟台洲际酒店的前身——烟台滨海假日酒店，自1998年开业以来便是烟台滨海一线承载城市记忆的标志性建筑。此次升级改造以“再造现代之‘阁’ ”为核心设计理念，旨在与烟台著名的蓬莱阁遥相呼应。建筑以“风帆海浪”为设计理念，融合古阁留白与风帆海浪元素，通过曲线屋面演绎“飞阁流云”意境，打造海上的“城市之眼”。这座如“海上帆影”般的地标建筑，将成为烟台乃至北方滨海地区全新的城市新地标与网红打卡建筑。服务与配套酒店致力于打造集奢华住宿、精致餐饮、商务会议与滨海度假于一体的“综合性城市会客厅”。在功能配套方面，酒店配备超1600平方米无柱宴会厅、270°海景多功能厅、550㎡无边泳池及儿童俱乐部、行政酒廊等顶级设施。可满足高端度假、商务会展、婚礼宴会等多元化需求。愿景与使命作为洲际酒店集团在大中华区的旗舰项目之一，烟台洲际酒店旨在填补胶东半岛国际顶级滨海度假酒店的空白。项目建成后，将显著提升烟台高端酒店集群的竞争力与服务品质，通过串联烟台山、月亮湾等周边文旅资源，构建“酒店+文旅+商业”融合发展的生态圈。酒店将依托洲际酒店的全球网络与逾80年奢华酒店运营经验，助力烟台提升在国际滨海度假目的地中的知名度与竞争力，成为展示烟台城市形象的新窗口。项目运营后预计可带动超过500人就业，是商务出行、休闲旅游、家庭旅行及举办宴会等活动的理想选择。