【岗位职责】
1、全面负责炉灶日常运作，严格执行出品标准与操作流程，确保菜品口味稳定、出餐高效。
2、主导热菜烹制全过程，精准把控火候、投料顺序与调味比例，保证每道菜肴色、香、味、形符合规范要求。
3、协同完成备餐、切配、打荷等环节衔接，保障高峰时段出餐节奏与出品质量。
4、负责炉灶区域食材的合理使用与损耗控制，落实先进先出原则，监督食材新鲜度及储存规范，杜绝浪费与变质风险。
5、严格执行食品安全与卫生管理制度，督导灶台及周边环境清洁消毒，确保个人卫生、工具摆放、油烟排放等符合餐饮行业标准。
6、参与新菜品的研发试制与工艺改良，针对出品问题提出优化方案，定期进行菜品质量抽查与口味校准。
7、负责炉灶设备的日常检查、安全操作与维护保养，及时报修异常设备，消除安全隐患，确保生产作业安全。

【岗位要求】
1、具有5年以上中餐炉灶或热菜烹饪实际工作经验，熟悉川渝菜系烹饪技法，具备扎实的翻锅、控火、调味基本功。
2、学历不限，需持有有效健康证，具备厨师职业资格证书者优先考虑。
3、熟悉后厨各岗位运作流程，能独立完成多种菜品的标准化烹制，对食材特性、搭配及出品装盘有充分理解。
4、具备较强的食品安全意识，熟记《餐饮服务食品安全操作规范》，并能在日常操作中严格落实。
5、工作责任心强，抗压能力好，能适应餐饮行业排班制及节假日高峰工作节奏，服从统一调度。
6、具备良好的团队协作与沟通能力，不推诿、不拖延，能够主动补位，维护后厨秩序与工作效率。
7、注重个人卫生与职业形象，无不良嗜好，无传染性疾病及影响食品安全的病史。
8、有连锁餐饮或中型以上社会餐饮经验者优先，能接受试菜考核及岗前技能评定。