• 五险一金
• 免费工作餐
• 带薪年假

【关于我们：ENTROPY 香槟咖啡吧】

ENTROPY 是一家主打“香槟+咖啡”的融合概念店，坐落于繁华的徐家汇商圈——港汇恒隆广场2楼（南北座廊桥），是商圈内极具辨识度与设计感的潮流打卡地。
门店位于连接商场南北两翼的廊桥，设计感强、安静且有氛围。在这里工作，不仅能避开传统餐饮的喧嚣，还能在充满格调的空间里服务优质客群。
我们不仅提供精品咖啡，更拥有非常专业的香槟酒单。从法国香槟区的经典款到小众款，且按季节更新。加入我们，你将有机会系统接触并学习高端酒水与咖啡文化，提升个人的专业素养。

【岗位目标】
全面负责厨房日常运营和出品管理，建立并执行西餐简餐菜单标准、食品安全体系和成本控制机制，带领厨房团队稳定、高效地完成出品，对菜品质量、出餐效率、厨房毛利、团队管理和食品安全结果负责。

【主要工作职责】

菜单研发与产品管理
根据餐厅定位、客群、季节和经营目标，主导西餐简餐菜单规划、新品研发、试菜和上线。
制定每道菜的标准食谱、标准分量、成本卡、摆盘标准和出餐流程。
定期评估菜品销售表现和顾客反馈，优化菜单结构，淘汰低效菜品。
配合市场/运营开展季节菜单、节日套餐、外卖菜单和活动菜单设计。
对新品进行培训、试做和出品验收，确保前厅和厨房理解产品卖点与过敏原信息。
出品标准与质量管理
建立并监督执行菜品出品标准，保证口味、分量、温度、摆盘和出餐速度稳定统一。
在高峰时段参与关键岗位出品或现场指挥，及时解决出餐瓶颈。
每日检查备料质量、半成品状态、酱汁风味和成品出品，纠正不合格操作。
处理顾客对菜品的投诉和特殊需求，分析原因并制定改进措施。
对食材质量、出品异常和食品安全问题拥有停用、整改和上报权限。
厨房运营与排班管理
负责厨房开档、营业中、收档全流程管理，确保各档口衔接顺畅。
根据营业预测、订单结构和客流规律制定备料计划、排班计划和人效安排。
监督餐前准备、估清管理、出餐顺序、收档清洁和设备关闭。
协调前厅与厨房信息，及时沟通估清、加急、特殊要求和出餐时间。
建立厨房值班、交接班、盘点和例会制度。
成本、采购与库存控制
对厨房食材成本、损耗率、毛利率和人力成本负责。
制定采购标准、验收标准和供应商反馈机制，参与关键食材比价与供应商评估。
审核每日/每周订货计划，控制库存周转，避免缺货、积压和过期。
组织定期盘点，分析成本差异、损耗原因和毛利异常并推动整改。
监督标准用量执行，减少边角料浪费、过量备货和违规领用。
食品安全与合规管理
作为厨房食品安全责任人，建立并执行食安管理制度和检查表。
监督生熟分开、先进先出、效期标识、冷藏冷冻温度、解冻规范和留样要求。
组织每日/每周卫生检查，落实整改并记录。
确保厨房人员持有效健康证，执行个人卫生、工服穿戴和消毒规范。
配合市场监管检查、第三方审核和内部稽核，处理食安事件并上报。
团队建设与培训考核
负责厨房人员招聘需求提出、面试评估、排班、带教、考核和梯队培养。
制定岗位培训计划，培训标准食谱、设备操作、食品安全和出餐流程。
对新员工进行上岗评估，对老员工进行技能复训和多岗位培养。
建立厨房奖惩和绩效反馈机制，处理团队冲突和纪律问题。
培养副厨/骨干，建立关键岗位备份，降低人员流动对运营的影响。
设备、安全与现场管理
制定厨房设备清洁、保养和报修计划，确保烤箱、炸炉、炉灶、冰箱等正常运行。
监督安全操作，防范烫伤、割伤、滑倒、火灾和燃气泄漏等风险。
组织收档安全检查，确保燃气、电源、水源和冰箱门等关闭到位。
维护厨房动线、存储分区和五常/6S管理，保持厨房整洁有序。
经营协作与持续改进
与店长/运营共同分析营业额、客单价、菜品结构、毛利、人效和顾客反馈。
参与门店经营会议，提出菜单、成本、人力和流程改进方案。
配合营销活动、外卖、团餐、宴会或包场需求，评估厨房产能并制定方案。
完成上级交办的其他厨房管理和经营相关工作。【任职要求】
8年以上西餐简餐/西餐厅厨房经验，2年以上主厨或副厨管理经验优先。
具备菜单研发、标准食谱、成本卡、毛利核算和库存管理能力。
熟悉食品安全法规和厨房卫生管理要求。
具备团队排班、培训、考核和现场管理能力。
能适应餐饮高峰节奏和轮班，持有效健康证。

恒隆集团有限公司（香港联交所股份代号：00010）自 1960 年起从事地产发展业务。集团通过附属公司恒隆地产有限公司（香港联交所股份代号：00101）管理的物业组合总面积超过 350万平方米，覆盖香港及内地，涵盖零售、办公、住宅及酒店物业。 集团在香港的多元化物业组合包括位于优越地点的办公楼及商场，以及坐落于尊贵地段的豪华住宅项目。在内地，集团以恒隆广场“66”品牌命名的综合商业及零售项目遍及各大城市，包括上海、沈阳、济南、无锡、天津、大连、昆明、武汉和杭州的核心区域，被视为优质商业地标。人才是恒隆宝贵的资产，也是我们的成功之本。员工以专注态度、专业精神及贴心服务，推动集团向前发展。为配合扩展业务的需要，我们继续投入庞大资源，培育团队的专长和技能，同时以具竞争力的薪酬福利，招募优秀的人才。诚信、永续、卓越与开明，是我们的核心价值所在。若你与我们秉持相同的价值观，你正是我们希望寻找的人才。现在就加入恒隆，与我们共同成长，共创未来。