岗位职责
1.协助行政总厨使中餐宴会厨房更好的与各个餐厅协作,完成酒店的标准服务和达成酒店的商业目标。
2.协助准备餐饮部的年度预算,确保部门的预算考虑到了酒店的商业目标及员工的需要。
3.与行政总厨一起及时更新餐饮部的预算,确保预算得到很好的执行,成本得到有效控制。
4.优先采购和使用当地的新鲜原材料,保持较少的菜单以便经常性的更换,始终为客人提供不同的美食。
5.计划或设计菜单,并利用剩余的原材料,计算客人的人数、掌握市场情况,了解菜品的受欢迎程度以及菜单的更换频率。
6.对菜单和菜谱进行分析,计算食品、劳动力、人均成本以及确定菜品的价格。
7.制定食品分摊政策以控制成本。
8.尝试推荐在价格和产品上符合市场需求的新菜品。
9.给客人提供材料新鲜,新鲜出炉的菜品,并始终如一的保持高质量,与酒店设计理念一致的菜品。
10.指导中餐宴会厨房的厨师,协调人员调配,以确保经济、及时地食品制作。
11.观察食品准备和烹调的情况,每份的量以及装盘情况,确保按照既定的要求和标准执行。
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