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岗位概述:
确保餐厅、酒吧及宴会的顺利运作,并超越客人的期望。根据标准与程序将餐厅作为生意单位来经营。作为餐厅经理应不断提高、完善管理技能,以实现本部门在客人满意率、利润收入指标、提高员工士气等方面目标。 餐厅经理与员工们一起参与确实的运作就是典型的例子。鼓励你的员工、放手让他们去做,以使他们能够专注在不断地提高对客户服务方面。
职责义务:
实现本部门在客人满意率、利润达标率、培训及提高员工士气方面所制定的目标。
餐饮部
1.1. 管理餐厅运行
按照饭店的标准程序协助餐饮部经理制定服务标准及规则。
确保员工按照标准与程序完成任务。
遵守饭店的规章制度及喜来登酒店令客人满意计划;制定及推广相关
系统的程序知识,达到并高于客人期望。
以平和但专业的方式管理餐厅服务。
根据财务主管制定的规定管理现金的兑付和每日的结帐工作。
监督每日财务报告。
指导员工了解信用政策和设备。
建立现金安全兑换程序。
负责设备的维护。
监督客用设施和对客服务的标准。
控制存货并监督存货安全程序。
分别协助行政总厨、餐饮部经理参与菜单和酒单的编写。
根据喜来登酒店营运的规定及程序,确保准确地完成餐厅每天开始营
运及结束营运的检查步骤。
确保每个部门的员工在开始营运前仪表完全地符合要求、餐厅的整洁
程度达到标准。随时记住:要成为最优秀的,我们没有第二选择。
2. 与餐饮经理达到一致的管理/策略计划
2.1. 参与策略计划的制定和发展。
参与准备和制定部门/单元/服务点的目标。
掌握市场营销数据。
参与营运计划的制定和准备。
根据每个部门的预算,制定采购计划。
根据酒店业的淡、旺季,决定人员、产品、库存及设备的需要程
度。
2.2. 协助市场部负责人计划、实施其营销策略和目标。
协助准备市场营销计。
协助发展新产品和相关的服务。
协助发展营销策略。
协助评估市场营销活动。
2.3. 考虑与部门相关的经济/政治/社会环境等因素。
· 在制定市场计划和决策时考虑外在经济因素。
· 预测经济波动水平。
· 不断地更新信息,了解酒店业的最新走向。
· 解释经济数据。
· 了解本地和国际市场最新信息,保持同步。
2.4. 考虑与部门相关的旅游资料
在酒店营运的同时要考虑到社会及经济方面带来的影响。
分析旅游资料上的数据。
与相关团体保持联系。
确认质量管理系统的宏观环境。
3. 财务管理
3.1. 收银系统(领班管理监督、班次轮换中的现金管理制度)
· 每天检查收银机工作系统。
· 保证所有现金收入和收银系统按照会计部的标准和程序操作。
· 确保所有帐单按正确的编码输入,进入正确的部门。
· 所有取消的帐单、点菜单必须由餐厅经理签字和注明原因。
3.2. 日常财务管理
协助管理部门财务
准备和监督单元/小组的账务
准备和管理单元/小组的预算
监督、分析和报告预算的变动。
准备单元/小组表现报告。
进行和解释比率分析。
分析趋势性数据。
与餐饮总监配合制定价格决策。
分析有关销售方面的综合数据。
确保你和你的员工关心酒店的财产,尤其要注意避免遗失和打碎物
品。你与你的员工、大厨要齐心协力,让部门的员工了解我们为餐
厅高质量的设备所花费的代价,确保将遗失、打碎等事降到最低
点。
4. 采购/存货
4.1. 管理采购/存货控制
与采购经理/餐饮总监配合发展和监督采购程序的完成。
建立采购明细单。
评估货物和服务的标价。
准备采购预算。
建立经济性的订购数量。
建立存货控制程序。
4.2. 监督采购及存货控制
监督采购程序的完成。
监督存货控制程序的完成。
准备和解释存货报告。
· 按照采购程序和明细单进行采购和库存。
按照存货控制程序处理和储存存货。
5. 人力资源
5.1. 管理证书
· 获得TSW培训技巧、MFT、SOFT SKILL 培训技巧及管理技巧证书。
5.2. 培训
培训、发展和管理员工。
根据员工不同的程度实行因材施教的培训。
通过酒店/公司的营运,知道并训练素质好的员工,根据他们的表现
提升他们的职位。拥有一支高素质的员工队伍是称职经理的体现。
5.3. 操作管理
在部门/单元/服务点内进行协调。
建立部门/单元/服务点的实际工作水平。
评估工作表现,并在必要时制定调整计划。
与其它部门/单元间运转协调。
监督单元工作效率。
5.4. 管理职业关系
· 避免和调解抱怨。
· 与员工沟通,避免与工作相关的矛盾。
· 解决争端。
· 要以严格但公平的方式来约束员工遵守纪律。
5.5. 员工管理
明确和制定本部门各岗位所需人员的编制计划。
招聘员工并进行面试。
准备员工班次表。
鼓励员工掌握多技能,以保证员工在工作繁忙时适应性各部门的紧
急需要。
保持最新的员工资料的记录。
使用“喜来登人力资源管理系统”制定所在责任区内的各岗位描述
使用“酒店人力资源管理系统”来管理员工培训和发展。
协助计划和实施入店教育。
一年进行两次员工表现评估,内部员工定在每年的六月,人力资源
部定在每年的十二月。
实施员工离职面谈。
配合员工合作纲要,时时在工作中体现出‘关心‘两字。
5.6. 指导员工
给予所管辖的员工以不断的建议和支持。
指导员工表现。
实施合适的管理方式给予员工动力和沟通。
5.7. (一对一)指导员工
必要时对员工进行个别面对面指导。
6. 菜单、酒水知识
6.1. 菜单
· 熟悉餐饮知识和餐厅菜单
· 与行政总厨共同磋商制定菜单及其有关的服务事宜。
· 了解并熟知所有食品准备的标准及程序。
· 时时控制食品出产的标准。
6.2. 酒单
· 熟悉酒水知识。
· 熟悉葡萄酒、烈酒和鸡尾酒的配制。
· 酒水服务知识及实际能力。
7. 对客服务/销售
7.1. 管理对客服务
· 确保员工根据SGSS标准给客人提供服务。
· 加强、提高服务水准以超出规定的服务要求。
· 承担起客人满意的责任。
· 负责向客人传送高水平服务。
· 负责对客服务战略的发展和实施。
7.2. 负责销售和促销产品与服务
· 掌握仕达屋SPG推广计划。
· 不断为酒店产品与服务发展销售和促销战略。
7.3. 对客服务/
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