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(1)洗碗消毒必须由专人负责,餐具必须足够周转。
(2)餐具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
一洗:用清水将餐具上的食物残渣洗掉。
二刷:将餐具放在洗涤剂中洗刷,将餐具上的污物、油垢去掉。
三冲:用干净的水将附在餐具上的洗涤剂冲洗干净。
四消毒:洗净的餐具按厨房卫生管理条例当中的第二条“食具消毒的方法和要求”进行消毒。
五保洁:将消毒后的餐具放入清洁、有门的餐具保洁柜存放,以免重新被污染。
(3)清洗完的餐具必须无污垢、无油渍、无食物残渣。
(4)消毒后的餐具应该无水、干爽、无污垢、无食物残渣、无异味,并应该做到抽检合格。
(5)消毒过的餐具不能与未消毒的餐具混放,以防止交叉污染。不能将未消毒的餐具拿出来使用。
(6)到柜内无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。
(7)清洗出的食物残渣应放入有盖的分类垃圾桶内,并及时清理。
(8)正确地使用和保养洗碗机。
(9)清洗和保养各类餐具和银器。
(10)每天下班前搞好岗位的卫生。
(11)执行被委派的其他工作任务。
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