- 同各部门经理及厨师长协商制作菜单;
- 根据酒店的标准监督所有的烹饪。检查食品的准备及烹饪,检查部分食品的规格;
- 保持产品外观及卖相一贯及经常修订;
- 每天检查自助餐厅的食品;
- 餐加宴会厅会议,了解近期宴会;
- 参加每周餐饮部会议并报告厨房的运作;
- 参加每周的部门主管会议;
- 监测每周食品成本并作出适当调整;
- 每月同餐饮部总监共同检查卫生标准并提出需改正意见;
- 安排员工休息时间表,确保员工休假不影响运作;
- 员工变动及确认需得到餐饮总监批准;
- 为特殊宴会制定菜单;
- 持续不断的按照标准出食品及自助餐,同各厨师长讨论如何更换菜单。
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