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主厨要负责厨房的日常操作,确保酒店内食品,成品或半成品保持一贯质量、口味及外观。在预算范围内提供高质量食品并保证利润。计划出品并管理、协调主厨、厨师及其他厨房员工的工作。同时也要关注竞争对手的食品、价格及质量。
1. 计划和准备执行高质量的食品和摆设在指定的餐厅。
2. 严格按照菜谱、标准和摆盘标准。
3.在酒店运营之中保持HACCP各方面要求。
4.正确操作所有的设备、器具和机器。
5. 必须对具有持续性的人员培训和标准与程序的提高和改善保持关注。
6. 必须积极主动参加每日质量会议(每日厨师晨会、团队会议),以保持厨房运营持续地提高,达到目标和保持顺畅地交流。
7. 可以被要求进行外卖工作。
8.可以被要求在厨房以外的地点完成工作。
9.所有员工都应知道关于住宿率,宴会,预测计划和收益。
10. 及时的按要求准备菜单。
11.新菜品的制作在品尝上要结合数码照片。
12.与管事部紧密的工作关系确保高质量的清洁和最低程度的破损。
必要的资历要求:
1. 五至八年厨房经验在四/五星级酒店厨师长经历。
2. 高中毕业,最好是专业烹饪学校毕业。
3. 很好的英文掌握能力(口语和书写)。
4. 更新的卫生课程。
5. 健康证。
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