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铁板烧厨师岗位职责
一、核心烹饪职能**
1. 现场烹饪表演
- 在开放式铁板操作台完成食材的煎、炒、烤等烹饪流程，同步展现刀工技法（如食材抛接、火焰表演），将烹饪过程转化为沉浸式餐饮体验。
- 根据客人忌口、熟度偏好（如牛排三分/五分熟）实时调整烹饪方案，确保出品精准度。
2. 食材全周期管理
- 每日验收进口牛排、海鲜等高端食材，执行标准化分切（如澳洲和牛按雪花纹路分切厚度3mm）、腌制（秘制酱料配比误差≤2%）。
- 监控冷链仓储环境（冷藏库0-4℃，冷冻库-18℃以下），实施FIFO（先进先出）库存管理制度。
3. 菜单研发与标准化
- 季度性开发融合菜式（如法式鹅肝配日式味噌酱），编制标准操作卡（含火候参数、摆盘构图、成本卡）。
- 定期进行竞品试菜分析，结合酒店客群消费数据优化菜品结构。
二、服务交互职责
1. 客制化服务
- 运用侍酒师级食材知识（如神户牛肉大理石纹BMS评级），为客人解说食材故事与饮食文化。
- 通过观察客人用餐节奏动态调整出餐顺序，针对儿童/老人提供软质食物改良方案。
2. 危机处理
- 3分钟内响应客诉（如食材过生/焦糊），启用应急预案（免费更换菜品或赠送甜品券）。
- 预防交叉污染（过敏源隔离操作台间距≥1.5米），持有食品安全管理员证书。
三、运营管理要求
1. 设备维保体系
- 每日营业前检测铁板台面温度均匀性（中心与边缘温差≤15℃），每月深度保养电磁加热系统。
- 建立易损件更换档案（如特氟龙铲具每3000次操作强制更换）。
2. 成本控制节点
- 实施边角料再生计划（三文鱼骨熬制味增汤底），将食材损耗率控制在4%以内。
- 通过ERP系统监控毛利波动，对异常消耗（如松露酱周用量突增20%）启动溯源调查。
3. 团队协作机制
- 与侍应生共享客情信息（如VIP客人姓氏、纪念日标识），联动完成惊喜服务（定制火焰表演倒计时）。
- 参与厨房动线优化（食材补给路径缩短30%），提升高峰时段出餐效率。
四、职业素养标准
- 持有中级以上中式烹调师/西式烹调师职业资格证，掌握HACCP体系应用。
- 持续精进技能（如每年参加分子料理或低温慢煮专项培训≥40学时）。
- 保持职业仪态（厨师服无油渍、指甲长度≤1mm），通过季度服务礼仪考核。
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酒店业--国内高端酒店/5星级
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浙江台州耀达集团，是由著名爱国港胞詹耀良先生和欧达雄先生联袂创办的大型港资企业。集团从1998年起，累计投资已达100亿元人民币，涵盖制造业、零售业、酒店业、房地产业、娱乐业、旅游业等。耀达旗下拥有耀达百货（临海店、椒江店、新昌店等25家连锁店）、耀达酒店（台州耀达国际酒店、台州黄岩耀达酒店、正在筹备中的温岭耀达国际大酒店）、耀达置业、宝达服饰、同兴塑胶、耀达歌舞团和旅行社等众多企业。台州耀达国际酒店，是台州市首家五星级酒店，总面积10万平方米，总投资5.5亿元。酒店坐落于台州市椒江耀达路318号，东靠市政府大楼，西连市民广场，毗邻各大金融商贸中心，地理位置优越，环境优美。酒店楼高100米，共28层，拥有各式房间410间。酒店于2005年5月25日开始营业，2008年11月通过国家旅游局五星级评审。台州黄岩耀达酒店位于台州市黄岩区世纪大道3号。酒店楼高100米，共26层，总面积5.4万平方米，总投资约4亿元，为黄岩标志性建筑，并获颁授中国建设工程鲁班奖。酒店拥有各式房间共263间，于2011年8月26日正式开业，是黄岩地区目前规模最大、档次最高的五星级标准综合型商务酒店。台州温岭耀达酒店是耀达集团旗下的第三家五星级酒店项目，是集住宿、餐饮、休闲与耀达百货购物中心为一体的综合型商务酒店。酒店坐落于温岭市万昌中路，南朝湖心公园，北靠商业步行街。地理位置优越，环境优美，交通便捷，距离长途客运站约5分钟车程，距动车站约30分钟。酒店楼高100米，地上29层、地下2层。总建筑面积42,600平方米。共设有各类豪华客房300间，包括1间面积660平方米的总统套房及行政客房。酒店设有中西餐厅及25个风格不同的豪华贵宾包厢，及可饱览新旧城区风貌的顶楼风味餐厅。两个占地面积达1,960平米、可同时供1,000人用餐的灵活分隔多功能厅及无柱式宴会厅；5个可同时容纳450人开会的会议室，适合各类型会议。同时，设有全市唯一的酒店室内游泳池、设备齐全的健康中心、网球场等，可满足宾客的不同需要，是温岭市档次最高、最有特色之酒店。温岭耀达酒店将延续集团旗下椒江及黄岩店的优良传统，以“顾客是我们的朋友”为服务理念，使客人能真正感受到“宾至如归”及“家外之家”的温馨感觉。温岭耀达酒店现面向社会各界招聘各岗位人员及院校实习生。不管您有否相关工作经验，只要您有一颗热爱酒店工作的心，都能在温岭耀达找到您将来发展的平台。我们也深信，酒店完善的薪资福利、全方位的培训体系及多姿多彩的员工活动一定能在您实现个人价值的同时，不断的提升和塑造自己，成为真正的“人生赢家”！
