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江苏石家饭店

企业介绍

木渎有二大名胜景观天平山与灵岩山,海内外闻名,此外木渎石家饭店有一味美食鲃肺汤亦名扬天下。国民党元老大书法家大美食家大胡子于右任1929年再至邓尉赏桂,归次木渎,饮于石家饭店,乘兴赋诗:“老桂花开天下香,看花走遍太湖旁。归舟木渎犹堪记,多谢石家鲃肺汤。”大学问家也会有一字之错,鲃肺汤实为鲃肝汤。鲃鱼亦称斑鱼,鲃肺实际是鲃鱼肝。苏州古谚有“秋时享福持斑肝”,其汤以鲃鱼肝、火腿丝、青菜心等精烹而成,斑肝金黄,菜心碧绿,柔滑细嫩,汤清味鲜,风味独特,堪称苏邦菜肴一绝。写到这里,食指大动。然而,于老先生一言九鼎,鲃肝汤定名为鲃肺汤,从此名扬天下。石家饭店和鲃肺汤海内外闻名,其创始及创始人却鲜为人知。

石家饭店创始人是石和尚,原是灵岩山当家方丈。太平天国事起,洪秀全、杨秀清奉上帝为唯一真主,其它儒道佛诸教均斥为邪神魔鬼。太平军所至学宫道观佛寺大多夷为焦土。灵岩山寺除宝塔外俱毁。石方丈和僧众仓惶逃走流落在外。“僧念诚住塔中,适彭玉麟来游,得其助略事修复,称崇报寺。“据《苏州方志》修复的主持人应该是念诚。石方丈即传位给徒弟念诚。石和尚传位后还俗至木渎镇定居,接受老朋友姜美新的建议和帮助始创石家饭店。姜美新,苏州东山人士。太平天国事起,姜美新购进了大批粮食准备做粮食贸易,当即投笔弃商从戎,带了大批粮食投在曾国藩麾下,为曾大帅操办粮秣后勤。同治八年曾国藩逝世,姜美新辞去浙江粮道官职退归苏州,在木渎定居。据姜氏后人讲,太祖公可能是举人出身,但其神轴上书“赐进士出身”。科举制一甲为“进士及第”,即状元探花榜眼三鼎甲,又说是八名。二甲为“赐进士”功名是不能出资捐班的,一般也没有由皇帝恩准的。姜美新的赐进士出身或许是死后由皇帝追赐的,不详。

石家饭店应始创于同治十年(1871年),是年姜美新的长子被推举为木渎乡董。石家饭店初办时以素菜为主,因为石和尚对素斋很在行。姜美新提出要以荤菜为主,而且要有“招牌菜”。姜美新食不厌精脍不厌细原本就是美食家,多年来跟着曾大帅转战东西南北,对江苏、安徽、江西、浙江各地的诸项美食颇为熟悉,可称了如指掌。斑鱼主要产于苏南浙北,是姜美新喜欢的美食之一。在姜美新的建议和指点下,石和尚用斑鱼的美味和素斋的清淡烹饪创制了斑肝汤,一炮打红美食家们连连叫好。这就是鲃肺汤的历史。

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所属部门 工作地点

基本信息

  • 所属行业:餐饮业
  • 企业性质:私营.民营企业
  • 联 系 人:严小姐
  • 联系方式:登录后查看
  • 企业地址:木渎镇金山路15号—1
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