1.根据正常营业情况和冷菜菜单,合理安排本组员工工作,遇有大型宴会活动,主动与厨师长协调,分担冷菜制作与出品工作。
2.负责安排原料的申领、加工、烹调、中餐的各类冷菜。
3.督导员工按规格加工制作冷菜,保证出品冷菜的口味,装盘形式等合乎规格,负责制作所有冷菜 味汁。
4.每天检查冰箱内的冷菜质量,力求当天制作当天出售,严格控制冷菜剩余量,把好质量关。
5.自觉钻研,适时推出冷菜新品。
6.负责对装盘形式的重 进行检查,准确控制冷菜成本。成本有效率35%7.每天检查所用冷藏设备运转是否正常,发现问题及时报告,安排维修。
8.合理安排本组员工值班,轮休,确保生产及出品得以正常运行,负责本组员工工作表现考核、评估
9、检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生,确保食品卫生安全,督促员工做好收尾工作。
10、完成厨师长不止的其他工作任务。
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