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带领并指导切配案板人员做好菜品的切配工作

1．根据当日预订和客情预测，负责当日原材料的计划领用。
2．具体负责并指导本组员工进行原料切配加工及综合利用，严格执行标准菜谱，提高原材料利用率，降低成本。
3．负责本组员工技术考核，带领督促员工按操作程序及服务规范进行操作。
4．负责本组工作场地的卫生及各种设备、器具的管理和清洁保养。
5．检查本组员工仪容仪表及个人卫生。
6．协助厨师长制定或修改切配工作程序及规范要求。
7．对本组员工做好传、帮、带工作，随时根据员工的技术情况进行岗上培训和业务指导。
8．把好质量关，确保各种菜品的切配质量和数量。
9．完成厨师长交派的其它工作。
工作程序：
1．按时到岗，检查本组员工的出勤情况、仪容仪表和个人卫生。
2．根据厨师长要求分派员工工作。
3．检查调料、小料是否齐全够量，安排领用。
4．检查当日入厨的原料质量是否合格。
5．向厨师长报告售缺原料和例菜品种。
6．与员工一起清洁本工作区域的卫生。
7．组织员工并与员 进行切配加工，同时检查员工的加工程序、规格是否符合要求，检查上浆和涨发的原料是否合格。
8．检查菜品的主配料是否符合配比要求，带领并督促员工将切配好的原料及时输送灶台。
9．按顺序切配加工，根据不同的人数、规格装盘，防止出错、漏上。
10．遇有临时性会议或团队用餐，及时安排人手组织切配。
11．餐后督促员工做好收尾工作，打扫所属卫生区域。
12．带领员工清理工作柜台，洗刷碗板，摆放整齐。
13．查看剩余食品存放情况和用具是否齐全，锁好橱、柜、冰箱等。

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