杭州鸣越餐饮管理有限公司

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潮牛海记源起潮汕牛肉火锅名店——八合里•海记牛肉店。其创始人林海平，潮汕传统美食的传承者，跨越三千里，御驾东海之滨，走出了迈向全国的第一步——潮牛海记，横空出世！现已在杭州、绍兴、上海成立十家门店！

在原料上，我们只精选川贵一带两到三岁，有一年犁地经验的健硕黄牛，只用天然牧草与深山泉水喂养；火车运送至附近屠宰场，当天现宰，仅需3小时即可到达门店。我们的牛肉不冷冻、不注水；牛肉上板还会颤，门外鲜切门内涮！

一头千斤好牛，可涮部位仅有39%；我们只选取其中的精华：其中，脖仁为牛后颈一小块活动最频繁的肉，鲜嫩微脆，全牛仅出1%，非常珍稀；五花腱肉里包筋，鲜爽有嚼劲；匙仁、匙柄为肩胛肉，嫩滑无比；胸口油非但不肥，反倒香脆……可以说，每一片都有牛品担保！

其中最具特色的当属我们的手工捶打牛肉丸，每一颗都由人工捶打而成——将新鲜牛肉置于名贵桃花心木上，用7斤2两大铁棒反复捶打40分钟，千锤百炼，通筋达脉，才造就了肉感十足、极致嫩滑Q弹好肉丸！

食材好，自然无需复杂料理，100%牛骨熬制的清汤锅底，汤色清澈，安全健康，撒上香芹粒，就能充分彰显牛肉本身的鲜甜口感；此外