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1、在厨师长的领导下,负责按食品标准完成各项切配工作。
2、协助厨师长制定切配管理制度,服务标准,操作规程,制定砧板,水台,粗加工的岗位职责,具体编排员工更期,确保厨房工作的正常运作。
3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,严格控制直接成本费用,确保良好毛利率。
4、参与市场调查,掌握供应情况,保证货源供应及时,质量良好,价格合理,负责蔬菜食品原料的采购申请,控制食品采购数量,负责验货接受。
5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作,按厨房制作单的要求作好切配工作,亲自负责厅房和宴席的切配工作。
6、负责凉菜的拼切造型制作,能快速制作多种熟食。
7、负责蔬菜的电科造型,保证符合生动的雕刻要求,吸引客人欣赏。
8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求,监督食品标准,控制直接成本和耗费。
9、负责厨房各种原材料的贮存和使用,确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。
10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程,操作程序工作,确保出品质量。
11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象,确保厨房环境和设备卫生,把好食品卫生安全质量关。
12、协助制定切配技术的培训计划,执行每周的培训工作,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。
13、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。
14、掌握砧板切配的三种刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功:斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四类形状:丁、丝、球、片,符合菜品加工需要。
15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能,精通制作果蔬雕刻工艺。
16、完成厨师长布置的其他工作。
武汉光谷万豪酒店 位于武汉市东湖国家高新开发区核心地段,光谷之星科技产业园。拥有331 间精致典雅的客房,配备250平米的室内恒温泳池和24小时运营的豪华健身房。同时运营全日制西餐厅,中餐厅,大堂吧以及极具特色的雾山日韩餐厅。会议空间总面积近1100平米以及设计精妙的顶楼高空间无立柱礼堂,必是商务休闲出行和宴会举办的绝佳场所。我们为同事们提供:全球超过8000家姐妹酒店住宿优惠和餐饮折扣以及内部工作调动机会;丰富完善的内部员工培训课程系统;足额缴纳五险一金,每月例休8天,每年14天以上有薪假期;高级定制的免费制服鞋袜;营养可口的免费员工餐厅;舒适温馨的免费员工宿舍(2-4人间宿舍、独立卫生间、光纤wifi、电子门锁、24小时物业服务);活力健康的免费员工健身房;缤纷多彩的员工认可及关爱计划活动;以及公共假期奖金,高温补贴和丰厚的年终奖金。掌握我们最新动态员工活动及招聘信息,还请关注“武汉光谷万豪酒店人力资源部”微信公众号。面试时间:每周一至周五 09:00 - 17:30(法定节假日除外)酒店地址:湖北省武汉市东湖高新区高新大道797号 公共交通路线:地铁:11号光谷六路站C1出口公交: 301路/536路/913路至高新大道高科园路站或高新大道中国十五冶站招聘热线:027 - 86953362