陕西西安老孙家泡馍酒店

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西安老孙家饭庄创建于1898年，以牛羊肉泡馍、清真大菜和纯正民族风味小吃驰名中外。解放前就因风味独特、特色鲜明闻名于世，1993年被国内贸易部认证为中华老字号、1997年被国内贸易部、全国饮食服务业标准化技委评为国家特级饭庄，2001年跻身于全国餐饮百强企业、被陕西省烹饪协会授予首批“陕西餐饮名店”称号，是目前全国最大的民族餐饮企业、陕西省、西安市的重要涉外接待窗口。
企业从创建之初到解放后公私合营以至后来过渡为国有企业，规模虽然不大，但由于特色鲜明，饭菜滋味纯正，在陕西享有很高的知名度，接待过许多社会名流。1990年老店新开以来，饭庄在以马明阳为首的领导班子带领下，坚持“德特建店，固本拓展”的企业宗旨，实施“特色兴业，质量取胜”的经营战略，一手抓继承，一手抓创新，积极拓展市场，先是兼并了著名老字号白云章饺子馆，成立了中外合资老孙家食品有限公司，接着“小鱼吃大鱼”接收了有一万余平米的“天长大厦”，改建为老孙家中国西部民族饮食苑，兼并了西安儿童食品商店、西安清雅斋饭庄，采取国际先进的特许让渡方式开办连锁分店，大力发展食品加工生产，企业规模得以迅速扩张，目前不仅本市已拥有直属店、厂、基地六家和三星级设备的客房部，在北京、乌鲁木齐、临潼、咸阳、宝鸡、延安等地开设了特许连锁店九家，今年又投巨资建成“西安老孙家食品科研分公司”，使传统民族食品实现了工业化生产。企业经济效益连年大幅度增长，资产已由十年前的500万元增加到7700万元，年营业收入由358万元提高到5480万元，上缴利税由50万元猛增到近1300万元，综合经济指标连续名列西安市商贸系统前茅。企业已逐步成为以餐饮为龙头，集旅游、客房服务、食品加工、服装加工、珍禽饲养、花木繁殖、教育培训为一体的综合必清真餐饮企业。
西安老孙家饭庄的牛羊肉泡馍料重汤鲜、肉烂味醇、馍筋光滑、色泽光亮、香气四溢，与老孙家白云章清真饺子、清真大菜、风味小吃、腊牛羊肉、清真月饼、清真涮锅、芝麻烧饼并称“老孙家饮食八绝”。饭庄在近年来举办的全国、省、市烹饪技术大赛中也多次名列前茅，一大批菜品荣获全国及省、市名优菜点称号。“老孙家牛羊肉泡馍、老孙家白云章酸汤水饺、老孙家粉蒸羊肉、老孙家白云大包系列、老孙家清雅斋芝麻烧饼”还被中国烹饪协会评为“中华名小吃”，“老孙家八珍烤羊腿、老孙家腊牛羊肉”荣获“全国精品食品奖”，“老孙家香酥葫芒羊羔、老孙家红卤羊蹄、老孙家麻辣牛肉、老孙家方便油茶、老孙家方便牛羊肉泡馍”荣获“全国优质食品奖”。
近年来，饭庄先后成功地接待了江泽民、李鹏、朱镕基、李瑞环、李岚清、乔石、钱其琛、李铁映、吴邦国、邹家华、唐家璇等党和国家领导人以及八十多个国家首领、中外知名人士、港澳台同胞十万余人，均受到高度赞扬，被原中央军委副主度刘华清誉为“天下第一碗”。
随着企业规模的扩大，饭庄的管理水平也有了明显提高，近年来，饭庄根据GB/T13391-92和GB/T19000-ISO9000族标准，借鉴国内中外合资饭店的先进经验，结合饭庄的实际，推行全面质量管理，健全了管理机构，建立了一套全新的、具有国内现代管理水平的管理制度，各项工作走在了同行业的胆头。企业被共青团中央、国内贸易部、中国科技协会、中华全国总工公、中国质量管理协会、陕西省人民政府、陕西省旅游局、西安市地税局、西安市总工会、西安市劳动局等授予“全国青年文明号”、“全国优秀质量管理小组”、创佳评差先进单位“、“文明饭店”、“消费者信得过单位”、“重商德、创三优示范单位”、“创佳评差文明单位”、“消费者信得过餐店”、“抓管理、上服务、增效益、创十佳文明饭店”、“旅游行业”三优一满意“先进单位”、“纳税先进单位”、“再就业工作先进集体”等荣誉称号。饭庄总经理马明阳以其出色的管理才能和卓越业绩先后被国家授予全国少数民族优秀企业家、全国民族团结进步模范、全国内贸系统劳动模范等光荣称号，西安市先进共产党员、西安市有突出贡献专家称号，1999年光荣地出席首都50年国庆观礼，受到江总书记的亲切接见。
如今，饭庄正在积极探索新时期企业发展的新路子，决心以一流的菜品质量、一流的规范服务、一流的就餐环境，在西部大开发、西安大发展的中实现企业更大的发展。
天下第一碗
牛羊肉泡馍馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从1898年开始经营，迄今已有百年历史。
传说，牛羊肉饱馍是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上深化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竟封其为太官史，后又升为沿书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚烫的肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到这是天下最好吃的美食。后来赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡馍，成了长安街上的著名小吃，北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的赞诗句。
牛羊肉泡馍，以牛羊肉汤和煮好的肉与掰碎的馍烹制而成。其制作分煮肉，烙馍和烹制三道工序。老孙家在制作这个传统名吃对独特色，煮肉讲究三个比例中和。烙馍讲究三个适度：一是硬面与发面掺与适度；二是擀制凹凸适度；三是烘烤火适度。做出的---------馍是金圈，虎背，菊花心。烹煮按“单做”，“口汤”、“干泡”、“水围城”四个规格。特别是各种调料的掺况用装碗不同别家，口味、造型独具一格，叫做“银网罩盖”、“双鱼浮顶”。食后，满口醇香，回味无穷。

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