1.备料炖汤,根据预定情况和营业规律备足当日所需炖品;
2.根据销售品种的需要按规定的规格进行对原料斩件、切割加工,斩骨类应用专用工具;
3.准备饭市料,将已消毒所需盛器放入储物柜,要求按规定摆放,取用方便;
4.检查剩余调味料是否变质,并添加补充;
5.隔汤,海鲜调味入柜;
6.检查汤,补充炖汤;
7.收餐后,结合本餐销售情况进行检查所剩汤水,并按照下个凡是所需品种,数量进行增补;
8.开餐结束要保管剩余调料,擦洗蒸柜,清理工作区域及用具卫生。
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