西厨房主管(热菜)/Western Kitchen Chef de Partie (Hot Kitchen)
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发布于 2024-09-27
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杭州 | 经验不限 | 学历不限 | 招1人
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ESSENTIAL FUNCTIONS核心职责

  • To follow proper payroll & uniform procedures.

遵守薪资&制服准则。

  • To manage the day   to day operations of an area in the kitchen e.g. banquet, cold food & a la carte.

管理厨房日常运营,如:宴会、冷菜和零点等的管理。

  • To manage the day today operations of the butchery kitchen, cold pantry and WLB Buffet including the action stations.

管理初加工厨房、西厨早餐自助餐的日常运营。

  • To be able to  assist when required for Buffet, special Menu, and any other specials generated by Banquet business

在需要时能够帮助出自助餐、特殊要求菜品和宴会出品。

  • To distribute work equally to employees.

合理分配员工工作。

  • To work closely with standard recipes and food cost calculation in order to maintain standards of quality in production.

成本计算,确保产品质量新鲜度,按照标准执行

  • To assume the responsibility for cleanliness, sanitation and neatness of the Butchery      kitchen including cold and dry storage areas and designated freezers.

承担所有区域(水果加工房、海鲜肉类加工房、干货区和特定冰箱)的清洁、消毒工作。

  • To ensure safety at all time from equipment under his section like butcher Knife, freezer,  Walk in Chiller   butchery  Kitchen, etc.

确保管辖区设备(刀具、冷库、冻库)安全运行

  • To supervise the  preparation of assigned cook within his/her section and butchery kitchen

监管管辖区的备餐工作。

  • To maintain a good  relationship with other employees, providing instruction and encouragement as needed and guide and coach the during busy a la carte time

和员工相处融洽,必要时给予员工意见和鼓励,在出菜高峰期做指导。

  • To fill store requisition & daily ordering for his/her area of the kitchen.

填写本部门领货单和叫货单。

  • To assume the  responsibility for cleanliness, sanitation and neatness of the kitchen.

保证厨房清洁、消毒和整洁。

  • To supervise the  preparation of assigned Cook within, train them and question them on the  food standards

监管分配的准备工作,包括培训和答疑食物标准等。

  • To assume the      responsibility of the Sous Chef in his/her absence.

副厨不在时,承担其责任。

  • To aware of Local      hygiene food & hygiene requirements including cold storage, cold and      hot service temperature of food.

了解本地食品安全标准规范,包括冷藏、冷热菜供应温度等。

  • To ensure proper      product storage, food rotation, labeling & following FIFO system.

确保食物合理贮藏,周转、标识,遵守先进先出原则。

  • To able to handle      mise en place & hand over shifts.

能够处理备餐和交接事宜。

  • To respond  properly in any hotel emergency or safety situation.

合理回应酒店的紧急事件。

  • To perform other tasks or projects assigned by hotel management and staff.

执行酒店分配的其他任务。

  • To able to create  new dishes, salad, dressings, cold food, hot food presentations for a la carte, set menus, buffet and receptions and daily specials.

能不断为零点、套餐、自助、小吃和临时点餐设计新菜肴、沙拉、装饰、冷热菜摆盘等。

  • To constantly kept  abreast with current trend in food presentations, new style of plating,presentation and train his / her staff to follow this sample
  • 对菜品摆盘和新设计保持警觉度和风向标,并培训员工遵守。
  • To work closely with the butcher, Pastry kitchen, stewarding for other related food products and equipment needed in his/her daily operation

在日常运营中需要其他产品和器具时,请和肉房、饼房、管事部密切合作。

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马杉珊
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  • 酒店业--国际高端酒店/5星级
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  • 100-499人
    规模
  • 外商独资.外企办事处
    企业性质
楼台亭榭、飞檐斗拱、幽径回廊、雕梁画栋,坐拥绿意盎然的园林景致,四季酒店不仅让客人独擅山水秀丽之美、林壑幽深之胜,更献上无微不至的个性化服务,让宾客们充分体验尊贵无比的礼遇。作为世界领先的奢华酒店管理集团,四季酒店集团旗下重要成员,杭州西子湖四季酒店在 2016 至 2023《福布斯旅游指南》全球酒店评定中连续八年荣获五星级酒店最高评级殊荣。酒店金沙厅及SPA 水疗中心也分别上榜《福布斯旅游指南》全球四星餐厅及四星SPA 奖单。 并收获了《悦游》金榜2023中国酒店TOP10,著名旅游杂志《Travel+Leisure》2022“漫旅中国·旅行奖”中国百佳酒店榜单,黑珍珠餐厅指南三钻餐厅 - 金沙厅, “亚洲五十佳餐厅”2023亚洲最佳59榜单 - 金沙厅等奖项。Pagoda-style pavilions rise amidst exquisite gardens and ponds. With personalized hospitality, Four Seasons provides an unrivalled experience of China’s timeless beauty. Four Seasons Hotels and Resorts is a world-leading luxury hotel management group. As a key member of the group, Four Seasons Hotel Hangzhou at West Lake has been awarded the great honor of a five- star hotel in Forbes Travel Guide 2016 to 2023. Jin Sha and The SPA have been respectively honored as global four-star restaurant and four-star SPA winner in Forbes Travel Guide, Condé Nast Traveler Gold List 2023: China TOP Ten Hotels, Travel + Leisure 2022 China TOP 100 Hotels, “Black Pearl Award” Three Diamonds-Jin Sha, “Asia’s 50 Best Restaurants” 2023: Spot on the List of 59 Across the Asia-Jin Sha.
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